Sformato di riso

 I piatti unici sono la mia passione e da quando ho acquistato il bimby la voglia di  prepararli è aumentata...Oggi vi propongo questo bellissimo e gustoso sformato di riso. Ovviamente pratico perché si può preparare con anticipo e ottimo gustato anche freddo!!!!!!!!

Ingredienti: per 4-6 persone

• 300 gr di riso
• 50 gr di olio extra
• 500 gr di zucchine
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cipolla
• 1 scalogno
• 1 mozzarella ( meglio se di bufala)
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• dado e sale qb
• 650 gr di acqua

Come prima cosa laviamo e tagliamo le zucchine a rondelle e tenerle da parte.
Tritare il prezzemolo; 5 sec. vel.7 e tenere da parte.
Tritare la mozzarella; 5 sec. vel. 7, e mettere da parte.
Tritare la cipolla; 5 sec. vel 7, versare 20 gr di olio, le zucchine e il prezzemolo, sale e pepe, insaporire per  5 min. 100° Antiorario vel. soft, mettere da parte.
Nel boccale pulito, tritare lo scalogno; 5 sec. vel 7. Versare 30 gr di olio e rosolare, 3 min. 100° vel 1, versare il riso, tostare; 2 min. 100° antiorario vel. 1, versare l'acqua bollente, con il dado e un pizzico di sale, cuocere ; 12 min. 100° antiorario vel. 1.
Quando il riso sarà cotto dividerlo in due parti uguali. In una incorporate lo zafferano, disciolto in un cucchiaio di acqua bollente e la metà del parmigiano. All'altra metà del riso unire il concentrato di pomodoro e il parmigiano rimasto.
Oliare uno stampo ( si può fare anche a ciambella), versare il riso giallo, livellandolo bene con dorso di un cucchiaio inumidito.
Ricoprire con le zucchine trifolate e la mozzarella tritata, o tagliata a dadini, come preferite, ricoprire il tutto con il riso rosso. Infornate lo sformato in forno caldo a 200° per 15 min. Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!