Torta di carote

Da una settimana abbiamo adottato un coniglietto nano, che ci ha fatto letteralmente perdere la testa. E' dolcissimo, morbido, affettuoso. E da una settimana abbiamo casa piena di carote, visto che lui e mio figlio Gabriele ne fanno grandi scorpacciate. E allora la ricetta di oggi nasce spontanea " torta di carote " in onore di Visciolino.
Ecco gli ingredienti:

• 300 g di carote
• 100 g di mandorle
• 200 g di zucchero a velo
• 1 limone
• 5 uova
• 70 g di fecola di patate
• 20 g di farina
• 50 g di rum ( io ho usato il marsala)
• 1 pizzico di cannella ( io no )
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci

Con un frullatore ( io ho usato il bimby 8 sec. vel. 7) tritare le mandorle e mettere da parte.
Traitare anche le carote ( 10 sec. vel.7 ) e metterle da parte e irrorarle con il succo di limone.
Montare le uova con la scorza grattugiata del limone e lo zucchero ( 1 min. vel. 4)
Unire le mandorle, le carote, la fecola, la farina e il rum e frullare per ( 20 sec.vel.6-7)
Per ultimo la cannella e il lievito amalgamare bene ( 20 sec. vel.4)
Foderare uno stampo di 26 cm di diametro con cartaforno bagnata e strizzata, versarvi il composto e infornate a forno caldo a 180° per 60 min.