Mix di verdure ripiene

Questo è un'altro piatto del ricettario di mia madre , un pochino laborioso ma di gran successo!

Ingredienti:

• 1 peperone
• 3 zucchine "grandi"
• 1 patata
• 400 g di carne macinata
• 150 g di mortadella tritata
• 2 uova
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 fette di pane ammollato nel latte
• prezzemolo
• olio evo qb
• 1 cipolla
• 2 tazze di farina
• 1 scatola di polpa di pomodoro
• sale, pepe, noce moscata e basilico qb

1. Preparare un impasto come per le polpette , con la carne macinata ,la mortadella,  il parmigiano, il pane  ammollato nel latte e strizzato ,noce moscata le uova , il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e l'aglio.
2. Svuotare le verdure e riempirle con il composto ottenuto.
3. Passarle nella farina e soffriggerle nell'olio.
4. Quando sono ben rosolate toglierle e poggiarle in un piatto. Nella stessa padella far soffriggere la cipolla, unire la polpa di pomodoro, il basilico , il sale e il pepe e lasciarlo andare per cinque min. Aggiungere ora le verdure e fare cuocere per 20 min coperto se occorresse aggiungere un pochino di acqua.Durante la cottura bagnare ogni tanto le verdure con il sughetto.
5. P.S: Se rimanesse un po di impasto formare delle polpettine e unirle alle verdure.

                                                           Buon appetito.