Torta autunno

E' la torta ideale nelle giornate di freddo.

• ingredienti:
• 4 uova
• 150 gr di noci
• 250 gr di mandorle
• 50 gr di pistacchi
• 300 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale fino
• 1 bustina di vanillina.

Separare i tuorli dagli albumi che monterete a neve e conserverete in frigorifero.

In un frullatore tritare la frutta secca con lo zucchero,unire i tuorli,il sale,la vanillina e mescolare bene.Aggiungere tutto il composto nella ciotola degli albumi,mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Foderare uno stampo da 24 cm con carta forno e rovesciarvi dentro l'impasto.Cuocere in forno caldo a 180° per 50 min. Cospargere di zucchero a velo la torta appena raffreddata.

FOCACCIA ALLE OLIVE

E' buonissima per la merenda dei bambini e dei grandi!

• 220 gr di acqua
• 1 panetto di lievito di birra
• 400 gr di farina 0
• 10 gr di zucchero
• 10 gr di sale
• 30 gr di olio extra vergine
• 20 olive nere e verdi.

• Fare sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero.( Io ho usato il bimby , ma può andare bene qualsiasi robot o perché no anche a mano).Unire la farina l'olio e il sale e impastare per due minuti.Formare una palla che metterete a lievitare per un ora in una ciotola coperta di carta pellicola. Trascorso il tempo per la levitazione stendere l'impasto con le mani in una teglia rettangolare e mettere sopra le olive alternate di colore, spargere con il sale e l'olio.Lasciare riposare altri 30 min. e infornare a 220° per 20 min. deve essere bella colorata.

Note di cioccolato: Un uovo per amico

Note di cioccolato: Un uovo per amico

L'uovo al pomodoro.

• 1 uovo
• una tazza di sugo
• parmigiano grattugiato 10 gr
• sale e pepe qb

Prendere una tazza con del sugo (io lo avevo pomodoro e basilico) e riempire una cocottina per una porzione.rompervi dentro l'uovo e cospargerlo di parmigiano . Cuocere in forno a micronde per 2 min. salare e pepare.

Ciambellone.

Ingredienti.

• 200 gr di zucchero
• 250 gr di farina
• 130 gr di latte
• 130 gr di olio di semi
• una bustina di lievito
• una bustina di vanillina
• un'arancia solo scorza
• 1 bicchierino di liquore ( io ho messo l'amaretto)
• 100 gr di gocce al cioccolato
• 3 uova

Separare gli albumi e montarli a neve con metà dello zucchero,conservare in frigorifero. Sbattere i tuorli con l'altra metà di zucchero ( devono essere belli montati).Unire l'olio ,il latte. Setacciare la farina con il lievito e la vanillina, aggiungere lentamente continuando a montare.Unire il liquore e per ultimi gli albumi montati. Aggiungere le gocce di cioccolata a mano senza smontare l'impasto. Pre riscaldare il forno a 180° e dopo aver imburrato e infarinato uno stampo a ciambella versarvi dentro l'impasto e cospargere la superficie con zuccherini colorati (se piacciono)e infornate 45 min.

• 

Il risotto dei ricordi.

Vorrei spendere due parole per introdurvi questo risotto. L'ho chiamato dei ricordi perchè era il preferito di mia madre , che ora non c'è più.Lei era una casalinga proprio come me, che preparava spesso le sue pietanze in mia presenza e sono felice di averla seguita in cucina, perchè nei sapori dei cibi che faceva lei e che io vi ripropongo , sento il piacevole gusto di quando eravamo tutti a tavola insieme.                                                                  

                                                                               Grazie Mamma.

Occorrente per 4 persone

• 250 gr. di riso ( io uso il carnaroli )
• 200 gr di carne macinata
• una tazzina di piselli surgelati
• mezza cipolla
• 400 gr di brodo già salato
• 200 gr di funghi porcini
• mezzo bicchiere di vino bianco
• una padella anti aderente ( è necessaria per ottenere l'effetto croccante)
• 4 cucchiai di olio evo

Fate appassire la cipolla nell'olio e unite la carne macinata. Quando la carne è ben rosolata aggiungete i funghi e i piselli. Versate il vino e fate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo il brodo fino a cottura del riso. Negli ultimi 2 minuti evitate di girare il riso spesso in modo da formare una crosticina tipica per questo risotto.

Torta di pere

• Ingredienti: 200 gr.di farina 00
• 100 gr.di zucchero,
• 2 uova,
• 1 limone ,
• una bustina di lievito,
• 100 gr. di olio di semi,
• 4 pere mature.

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di limone , farle diventare ben spumose.

unire la farina con il lievito e aggiungere l'olio.

mettere l'impasto in uno stampo a cerniera . Nel frattempo pulire le pere , affettarle e irrorarle con il succo di limone.Coprire con le fette di pera a raggiera l'impasto e infornare a 160 ° per 30 min.

Torta di rose salata.

Questa ricetta può essere sia un antipasto che un secondo vi elenco gli ingredienti:

• Per la pasta
• 150 g di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 3 tuorli d'uovo
• 350 g di farina
• 20 g di olio evo
• sale e pepe qb

Impastare tutti gli ingredienti nell'ordine dato e lasciare lievitare per 1 ora. Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e stenderlo su un foglio di carta forno, piuttosto sottile.Spalmare la superficie con il ripieno che più vi piace (io sotto ne elencherò due possibili alternative, entrambe buonissime,ma si può farcire a piacimento).Arrotolare la pasta su se stessa formando un cilindro. Tagliare a tronchetti di tre quattro cm e adagiarli sulla placca del forno ben distanziati e lasciarli lievitare per circa 1 ora.    -La lievitazione è completa quando tutti i tronchetti si toccheranno. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 min.circa.

• Per il ripieno io ne ho fatte due versioni :

1. 500 g di spinaci ripassati con il burro e parmigiano, qualche ciuffetto di stracchino,prosciutto cotto a dadini.
2. 2 Zucchine , prosciutto crudo, scamorza.

Plum cake all'arancia.

Ingredienti: 1 arancia succo e scorza,

250 gr. di zucchero ,

250 gr. di farina ,

50 gr. di latte ,

170 gr. di burro,

1 bustina di lievito,

zucchero a velo.

Togliete la buccia all'arancia con un pela patate e tritatela, spremetene il succo.

Frullate il burro lo zucchero e la buccia dell'arancia , unite il succo ,il latte e la farina e montate qualche secondo, per ultimo incorporate il lievito.Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake e infornate a 160 ° per 45 min.

Pane toscano.

Ingredienti:600gr. di farina 00,

1 panetto di lievito di birra,

360 gr. di acqua temp. ambiente,

1 cucchiaio di zucchero.

Lasciate  l'impasto per 40 min . coperto con carta pellicola , per una prima lievitazione.

Sistemate l'impasto sul piano da lavoro infarinato, appiattirlo con le mani e lavorarlo riepagandolo per tre volte su se stesso, portare la parte con il taglio verso di voi e ripetere l'operazione.

Rimettere in lievitazione per altri 30 min.

Cuocere in forno caldo a 220° per 30 min.

Torta di Alice

Insalata di polpo patate e lenticchie

Ingredienti: un polpo da 800 gr.

2 patate grandi, 200gr.di lenticchie,olio evo,prezzemolo,una carota,una costa di sedano,sale e pepe qb.

Pasta, crescenza, olive e prosciutto.

Questa ricetta è stata pubblicata sul numero di novembre del raccoglitore bimby , ma credo sia facile realizzarla anche se non si è in possesso di questo robot.

Ingredienti per 6 persone.

600 gr di acqua

1 cucchiaino di sale grosso

100 gr di crescenza

130 gr di olive

300 gr di pasta formato piccolo (cottura 10 min.)

150 gr di prosciutto cotto.

Procedimento per il bimby.

Versare nel boccale acqua e sale 7 min./100°/vel.2.

Aggiungere la crescenza e le olive e riportare a bollor:4 min./100°/antiorario/vel. soft.

Controllare di sale e unire la pasta: 10 min./100°/vel. soft.

controllare la cottura, trasferire in una zuppiera, aggiungere il prosciutto e servire.

Si può realizzare la stessa ricetta utilizzando una pentola e seguire gli stessi procedimenti, avendo cura di girare la pasta per tutto il tempo della cottura, per eviatare che si attacchi alla pentola.

Il funghetto trallalla

Ingredienti per 5 funghi champignon belli grandi.

Una mazzettino di prezzemolo,

30 gr di parmigiano,

sale, pepe, qb,

30 gr pan grattato,

1 bicchiere di vino,

olio evo,

 2 spicchi d'aglio,

dado .

Lavate bene i funghi e togliete il gambo che farete a pezzettini piccoli.

unite al gambo tutti gli ingredienti ( prezzemolo, parmigianp, pan grattato,1 spicchio d' aglio tritato,sale ,pepe).

In una padella ampia da contenerli tutti mettere olio e aglio " lasciatelo intero " così da toglierlo in seguito, fate soffriggere e unite i funghi.

Dopo 2 minuti aggingete il vino e il dado e un goccino d'acqua , lasciate cuocere 20 min.fuoco medio.

Polpette di broccolo.

Ingredienti:1 broccolo romano,

              1 uovo,

parmigiano reggiano 50 gr.

noce moscata, sale, pepe qb,

olio per friggere.

Per la panatura : pan grattato,

1 uovo,sale qb .

Mondate e lavate il broccolo , lessatelo in acqua salata .

preparate l'uovo battuto con il sale, il parmigiano , la noce moscata , il pepe e unite il broccolo tagliato a pezzettini piccoli.

Formate delle polpettine che passerete prima nell'uovo e poi nel pane grattato.

Friggete in olio caldo e servitele calde.

Torta cioccolata e caffè.

Questa torta la dedico alla mia amica Silvia,mi raccomando falla e fammi sapere.

Ingredienti:

- 6 uova

- 250 g di cioccolata fondente

- 10 cl di caffè forte

- 100 g di burro

- 75 g di zucchero semolato

- 40 g di fecola di patate

-3 cl di panna da cucina

- 5 cl di liquore al caffè

Preparazione:

In un pentolino fare fondere a bagno maria 150 g di  cioccolato fondente con il caffè e la panna.Aggiungere il burro e mescolare bene.Separare i tuorli dagli albumi.Sbattere i tuorli con lo zucchero devono montare ben spumosi, aggiungere il cioccolato fuso e la fecola.Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere al composto mescolando bene dal basso verso l'alto. Preriscaldare il forno , versare il composto in una tortiera e infornare a 170° per 40 min.Fondere a bagno maria il cioccolato rimasto , togliere dal fuoco e aggiungere il liquore al caffè.

Sfornare la torta e coprire con la glassa  preparata, Mettere in frigorifero per dieci min.

Mix di farfalle e penne con filetto di tonno

Ingredienti: Farfalle e penne

Una fetta alta due cm di tonno fresco,

scalogno,

prezzemolo,

olio evo, sale e pepe,

una scatola di pomodori a pezzettoni.

In una padella tritare lo scalogno e farlo appassire con due cucchiai di olio evo, aggiungere il pomodoro a pezzetti,salare , pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.

In un'altra padella scaldare due cucchiai di olio evo.

Tagliare a cubetti il filetto di tonno e unirlo all'olio, salare , pepare e lasciarlo rosolare per qualche minuto. Alla fine unire il tonno cotto con il pomodoro, versare la pasta cotta e servire.

Evviva la frittata

Per preparare questa frittata occorrono:

6 uova,

30 gr di parmigiano reggiano,

una tazzina di latte,

sale,

5 zucchine romanesche,

una cipolla,

olio evo.

Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio.

Affettate sottili le zucchine e unitele alla cipolla, salate . Nel frattempo sbattete le uova con il latte ed il parmigiano . Preparate uno stampo da plumcake foderato con carta forno, unite le zucchine ben dorate con il composto di uova e rovesciatelo nello stampo , infornate a 200° per 15 minuti fino a doratura.

Risotto cremoso

Ingredienti: 350 gr di riso carnaroli,

100 gr di vino bianco ,

1 cipolla,

40 gr di olio evo,

50 gr di parmigiano,

una conf. di philadelphia da 75 gr o due da 25 gr anche al salmone,

un cucchiaino di dado bimby e 750 gr di acqua.

Rotolo con la nutella

Ingredienti: 150 gr di zucchero

150 gr di farina

5 uova

un barattolino di nutella

1 bicchiere di latte

zucchero a velo per decorare.

Montate gli albumi a neve e tenete da parte. Unite ai tuorli lo zucchero ,la farina e il bicchiere di latte.Aggiungete gli albumi delicatamente senza smontarli , rovesciate l'impasto su una teglia larga ( possibilmente la leccarda in dotazione al forno) ricoperta di carta forno e inforate a 180° per dodici minuti.Appena sfornato il dolce va posto su uno straccio umido e  arrotolato . Una volta freddo srotolate e farcite con la nutella e arrotolatelo di nuovo.