Sformato di carciofi

Buongiorno a tutti oggi vi presento questo delizioso sformato di carciofi.

Ingredienti :

• 2 carciofi belli grandi
• 3 uova
• 100 g di parmigiano
• 500 g di besciamella
• sale e pepe qb

Per prima cosa prepariamo la besciamella , Occorrono: 1/2 lt di latte, 50 g di farina o fecola, 25 g di burro, noce moscata e sale .

- Far sciogliere il burro in un pentolino , unire la farina tutta in una volta ed il latte. Mescolare e fare addensare a vostro piacimento, unire sale e noce moscata. Mettere da parte a raffreddare.

- Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e metterli in acqua con il limone.

- Portare dell'acqua a bollore e farvi lessare i carciofi 10 min.

- Sbattere le uova , unire il parmigiano , la besciamella e i carciofi frullati.

- Ungere uno stampo , o se si preferisce degli stampini mono dose , con una noce di burro e cospargere di pane grattuggiato. Riempire con il composto e infornare a 200° per 30-35 min.





Melanzane grigliate alla parmigiana

Comiciamo con il preparare un buon sugo , con aglio , olio ,pomodoro " io ho usato la polpa in barattolo"e tanto basilico.

1. Ingredienti: 
2. Avvicinatevi perchè devo dirvelo sotto voce il primo ingrediente, "2  pacchi di melanzane grigliate surgelate"
3. il sughetto che abbiamo preparato con aglio , olio e tanto basilico e 2 barattoli di polpa di pomodoro.
4. 1 mozzarella bella grande ( sarebbe meglio il tipo da pizza perchè non rilascia acqua.
5. parmigiano reggiano qb
6. sale olio  e pepe qb

Procediamo alternando le melanzane "scongelate" , con il sugo , la mozzerella , il parmigiano e il basilico . Continuare a strati fino a esaurimento degli ingredienti. Coprire con abbondante parmigiano e un filo d'olio. Infornare a 200° per 35-40 min. E' ottima mangiata tiepida.

Decisamente ottime e molto più leggere rispetto alla tradizionale.

Torta kinder paradiso

                                                                                     

Questa torta me l'ha fatta assaggiare la mia amica Anna Lisa,ricetta di Anna Lisa eseguita con il bimby http://senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.com/, in un pomeriggio che abbiamo organizzato a casa con i bambini...Giocando a uno ( i nostri bambini starebbero seduti a giocarci per ore) e senza neanche accorgersi è sparita in un attimo.Ha un sapore delicato e  per questo è molto amata sia  dai piccoli che dai grandi .

•  Ingredienti
• 250 g di zucchero
• 250 g di burro fuso
• 250 g di fecola
• 5 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 250 g di panna da montare (se si divono a merendine anche 350 g)
• 2 cucchiai di miele

Sciogliere il burro a bagnomaria o al micronde. Separare i tuorli dagli albumi.Montare a neve ben ferma gli albumi e tenerli da parte in frigorifero. Montare i tuorli con lo zucchero belli spumosi. Mescolare la fecola con il lievito e aggingere alternando , con le fruste in movimento, 1 cucchiaio di farina e 1 di burro fuso, alla fine gli albumi montati a neve.
Foderare con carta forno, uno stampo quadrato o rettangolare, versarvi il composto e cuocere in forno caldo a 170° per 40 min. Far raffreddare completamente la torta e tagliarla a metà con un coltello largo. Montare la panna versando a filo il miele. Farcire la torta con il composto, spolverizzare con zucchero a velo e se si vuole tagliarlo a forma di rettangoli 12 per 5 cm , assumerrano l'aspetto delle vere merendine.
                   

Pasta e pomodoro al vino rosso

Buongiorno a tutti, questa pasta ci ha lasciati tutti a bocca aperta, per tutti parlo di me mio marito e i miei due cuccioli Alice 7 anni grande amante della pasta e Gabriele 5.La ricetta fa parte delle schede del bimby ,che mi arrivano ogni mese a casa. Provatela perché è strepitosa.Io metterò tutta la procedura così come l'ho fatta nel bimby.
Ingredienti:

• 1 spicchio di aglio sbucciato
• 30 g di olio evo
• 400 g di salsa di pomodoro
• 400 g di acqua
• 100 g di vino rosso
• sale grosso qb
• 320 g ( io ne ho messa 350 g) di pasta tipo sedani rigati o simile con cottura 12 min.
• 400 g di mozzarella ,tagliata a dadoni e lasciata scolare.

1. Mettere nel boccale aglio e olio: 3 min./100°/vel.1
2. Togliere l'aglio, aggiungere la salsa di pomodoro, l'acqua e il vino rosso , salare :8 min./ 100°/ vel.soft antiorario.
3. Unire la pasta: 12 min./ 100° / vel. soft antiorario.
4. Dopo 5 min. inserire dal foro del coperchio 250 g. di mozzarella e continuare a cuocere.
5. Controllare la cottura della pasta e se si desidera più cotta continuare la cottura 1 o 2 min.
6. Servire subito la pasta guarnita dalla rimanente mozzarella.

La panna cotta

Lo so , non mi dite niente , questo piatto non ha niente a che spartire con il mio ultimo post tutto "light" ma la gola è gola e ogni tanto bisogna accontentarla .E allora via con gli ingredienti.

• per 8 porzioni

 - 12 g di gelatina in fogli
 - 500 g di panna fresca
 - 250 g di latte
 -150 g di zucchero
 - 1 bustina di vanillina

 Ricetta descritta nel libro base del bimby che io preparo anche nel bollitore.

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e tenerli da parte.Versare in un bollitore  la panna , il latte, lo zucchero, la vanillina e portare a bollore. Togliere dal fuoco e unire la gelatina ben strizzata e amalgamare.Versare il composto in uno stampo leggermente unto , riporlo in frigorifero a rassodare per circa tre ore. 

Vitello tonnato "light"

Ciao amici e buona domenica,prima di descrivere questo piatto vi racconterò qualche cosa su di me. Come già sapete mi chiamo Daniela ho 37 anni , due figli e sono sposata da quasi 10 anni. Sono in lotta continua con i miei kg di troppo e come forse avrete capito, per una come me che ama cucinare e mangiare è una bella fatica.Per fortuna ogni tanto sbirciando tra i miei libri di cucina trovo delle alternative per realizzare dei piatti buoni , che modificati un pochino fanno si che anche le calorie vengano incontro a chi come me deve buttare giù un pochino di ciccetta, mantenendo comunque inalterato il gusto del cibo. Detto ciò passiamo agli ingredienti di questo piatto "vitello tonnato light" che ho tratto  dal libro di Benedetta Parodi cotto e mangiato, che ho rivisitato un pochino a modo mio.

• 700 g di carne di vitello
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 150 g di tonno in scatola
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 vasetto di yogurt greco
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 filetti di acciuga
• sale e pepe qb

In un tegame alto ,far rosolare la carne insieme alle verdure,la cipolla e l'aglio.Sfumare con il vino e far cuocere dolcemente per 45 min.a tegame coperto. Nel frattempo preparare la salsa lihgt, unire al vasetto di yogurt i capperi , le acciughe ed il tonno ,  frullare tutto .Tagliare la carne non troppo sottile e condire con la salsa.

 E' buonissimo e anche i miei figli in questo modo mangiano in modo sano.

Risotto agli scampi e gamberi

Ingredienti:

• 15 scampi
• 4 cucchiai di olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• 2 cipolle piccole
• burro
• sale e pepe qb
• 300 gr di riso

Come prima cosa sgusciare gli scampi conservando in una pentola sia i carapaci sia le teste.Spremere le teste e conservarne il contenuto, insieme alla polpa degli scampi,tenerne 1 per guarnizione. Affettare la cipolla e imbiondirla con l'olio , aggiungere le teste e i carapaci , sfumare con il vino, regolare di sale e pepe e aggiungere un po' di prezzemolo. Coprire con acqua e lasciare cuocere con il coperchio. nel frattempo in un tegame alto far soffriggere l'altra cipolla con il burro e unire il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco e diluire poco alla volta con il fumetto di scampi .Quando il riso è quasi a cottura unire gli scampi sgusciati , i gamberi anch'essi sgusciati l'interno delle teste,spolverate di prezzemolo fresco tritato e aggiustare di sale . Servire subito .
Le mie dosi sono per 2 adulti e 2 due bambini.
                                                                 Buon appetito.

Treccia lievitata tipo angelica

Eccomi tornata , i bambini sono a scuola e io finalmente posso dedicarmi al mio blogghino.

Oggi tanto per non rimanere a dieta, vi presento questa meraviglia di treccia ,dolce che può sostituire il cornetto classico della mattina. E' una ricetta del libro torte e biscotti del bimby, ma come vi dico sempre io, adattabile anche ad un altro robot.
Gli ingredienti per realizzarla:

-530 g di farina tipo 00
-100 g di acqua
-15 g di lievito di birra
-70 g di gocce di cioccolata o uvetta sultanina
-40 g di liquore
-100 g di zucchero semolato
-1 pizzico di sale fino
-120 g di latte tiepido
-120 g di burro morbido
-3 tuorli
-50 g di burro fuso
-arancia grattugiata

Preparare il lievitino :   mescolare la  farina tipo 00 , l'acqua e il lievito , impastare bene.
                                        Sistemare l'impasto ottenuto in una ciotola leggermente oleata, coperta con carta pellicola e porlo a lievitare per 30 min.
Trascorsi i 30 min. amalgamare il resto degli ingredienti tranne le gocce di cioccolata e unirli al lievitino, impastare bene e rimettere l'impasto a lievitare per 60 min. (deve raddoppiare il volume).
Sul piano di lavoro ben infarinato ,stendere l'impasto con il mattarello ricavando una sfoglia rettangolare dello spessore di mezzo cm.Pennellare la superficie con il burro fuso,cospargere con la scorza dell'arancia e le gocce di cioccolata e arrotolare la pasta su se stessa ottenendo così un rotolo lungo. Tagliarlo a meta per la sua lunghezza,separare le due parti delicatamente e intrecciarle fra di loro. Ricoprire una teglia con carta forno e  sistemarvi la treccia che unirete a forma di ciambella, dovrà riposare altri 40 min. Cuocere in forno caldo a 200° per 20-25 min.

E' una procedura un po lunga ma vi garantisco che ne vale la pena!

Buon Natale

Questo è il mio modo per augurarvi un felicissimo Natale.
                      Tantissimi auguri da Daniela.

Biscotti al cocco

Questi biscottini fanno parte del ricettario di biscotti che mi ha regalato Anna Lisa  , c'è l'imbarazzo della scelta, oggi mangiamo questi.

Ingredienti per trenta biscotti:
-2 uova
- succo di mezza arancia
-150 g di zucchero
-225 g di farina di cocco

Montare le uova con il succo dell'arancia e lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere mescolando la farina di cocco. Lasciare riposare il composto per circa 30 min. disporre con l'aiuto di 2 cucchiaini una piccola quantità di impasto su una placca da forno rivestita da carta forno.Cuocere per 15-20 min. nel forno preriscaldato a 175° fino a doratura.

BISCOTTINI DA TE'

Ieri sono stati un ottima merenda con cioccolata calda , fuori la neve ,avevamo bisogno di scaldarci.Mia figlia ne ha fatto una scorpacciata!














                                                               Ingredienti:
-350 g di farina
-250 g di zucchero
-125 g di burro o di margarina
-125 g di mandorle tritate
-2 uova
-scorza grattugiata di arancia
- 1 bustina di vanillina.

Lavorare a crema il burro fino a renderlo spumoso.Aggiungere lo zucchero, la bustina di vanillina, la scorza dell'arancia e mescolare fino a che lo zucchero non è completa mente sciolto. Unire ora le uova una dopo l'altra continuando a mescolare. Poi incorporare dal basso verso l'alto le due farine. Riempire una tasca da pasticcere con un grosso beccuccio a stella e dare ai biscotti le forme desiderate. Infornare a forno già caldo per 10-15 min a 180° devono essere dorati.


 Questa ricetta non sarebbe stata mai pubblicata se non avessi ricevuto in regalo (che ho già scartato non ho resistito), dalla mia Amica "con la A grandissima"Anna Lisa un bellissimo regalo... Che mai poteva essere più azzeccato, visto la mia grande passione per la cucina. Grazie Anna tvb.

Il pandoro

Finalmente il pandoro.

Dosi per un pandoro da 1 kg

Biga: Farina 00 g.70-lievito di birra g.10-acqua tiepida g.50

Procedimento: sciogliere il lievito nell'acqua,aggiungere la farina,far lievitare al doppio del volume.
1° impasto:2 uova-130 g di farina 00-40 g di zucchero-40 g di burro o margarina.
Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti,aggiungere la biga,lavorare bene e far lievitare al doppio del volume.
2°impasto: 270 g di farina00-100 g di zucchero-3 uova-3 tuorli-3 grammi di sale-4 gocce di rum(io ho usato mezza fialetta di aroma al rum)-vanillina 1 fialetta-250 g di burro fuso.
Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti ed aggingere all'impasto il precedente che avrà lievitato e 30 g di zucchero a velo.
Procedimento finale: Sistemare l'impasto nello stampo precedentemente imburrato e cosparzo di zucchero a velo,far lievitare almeno 8-9 ore,cuocere in forno caldo ad una temperatura di 180°per 50 min.Quando è ben freddo capovolgere lo stampo,spolverare con zucchero a velo.
Io nel forno durante la cottura ho posizionato una ciotolina con dell'acqua.

Dedicato ad Emanuela .

Salame di cioccolato con il panettone

Questa ricetta nasce grazie ad una navigata su internet, mentre come al mio solito apro le pagine dei blog che più mi interessano e golosa come sono io, mi cade lo sguardo su questo salame di cioccolato.Quindi visto che il panettone avevo il mio, fatto pochi giorni fa, mi sono messa all'opera...Risultato divino ,eccezionale,come avevo immaginato.

                                                          Grazie a  Francesco della cucina degli Angeli.

• Ingredienti
• 250 g di panettone
• 150 g di zucchero
• 150 g di margarina(io ho usato il burro)
• 1 uovo intero
• 140 g di cacao in polvere
• 100 g di caffè ristretto
• 100 g di latte
• 50 g di mandorle pelate

Io ho usato il mio bimby,voi se non lo avete potete usare un robot qualsiasi.

Tritare le mandorle ma devono rimanere a pezzetti non a farina e tenerle da parte. Mettere nel boccale lo zucchero , l'uovo,il cacao , il caffè e il burro e mescolare il tutto per un  min. Bagnare il panettone tagliato a cubetti con il latte e aggiungerne i due terzi al composto di uovo, unire anche le mandorle, mescolare qualche secondo. Unire anche il panettone rimasto e dare al tutto ,con le mani bagnate, la forma di un salame.Arrotolarlo nella carta pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 5-6 ore. Al momento di servirlo cospargerlo di zucchero a velo.

                                       

                                                      Amici golosi solo assaggiando potrete capirmi.

Il pesce più amato ...dai bambini

Semplice e veloce, piace ai bambini e fa contenti anche i grandi nella notte più magica di tutto l'anno vi presento il pesce più amato .

• Ingredienti

-500 g di patate lesse
-250 g di tonno
-2 cucchiai di maionese
-3 uova sode
-sale qb
-una confezione di gamberetti ( io ho usato quelli in barattolo)
-olive , basilico e maionese per la guarnizione


Lessare e schiacciare le patate al passapatate .Unire il tonno ben sgocciolato dall'olio e i 2 cucchiai di maionese. Adagiare il composto su di un piatto e dargli la forma di un pesce. Ricoprire la superficie con i gamberetti , per formare le squame. Decorare a piacimento con le uova sode.Con un oliva e un gamberetto formare l'occhio e la bocca.

Biscotti al parmigiano

Ottimi stuzzichini,friabili e delicati,ideali per le festività Natalizie.

Ingredienti

• 150 g di parmigiano
• 150 g di burro
• 150 di farina
• noce moscata qb
• 1 tuorlo

Fare ammorbidire il burro e mescolarlo con il parmigiano,la frina e il tuorlo. l'impasto che si ottiene è simile alla pasta frolla dolce.Riunire tutto e farlo riposare in frigorifero 30 min. avvolto in carta pellicola.

Trascorso il tempo di riposo in frigo ,stendere l'impasto in una sfoglia non sottile,tra due fogli di carta forno,utilizzando il mattarello.Ricavarne dei frollini che guarnirete con sesamo, paprica, alloro ,rosmarino o come più vi piacciono.Cuocere in forno caldo a 180°per 10-15 min.

Ottimi ,garzie al libro di Benedetta Parodi.

I tozzetti



 I tozzetti o cantucci, ingredienti:


-350 g di farina tipo 00
-250 g di zucchero
-1 pizzico di sale fino
-1/2 bustina di lievito per dolci
-2 uova intere + 1 tuorlo
-20 g di liquore all'anice
-200 g di mandorle con la pellicina scura


Impastare la farina,lo zucchero,il sale,il lievito e le uova. Aggiungere il liquore all'anice e amalgamare bene. Unire anche le mandorle e ricavare dei filoncini dello stesso spessore di 1 cm e larghi 3 cm.Foderare la placca del forno con l'apposita carta e disporre i filoncini ben distanziati tra loro.Cuocere in forno caldo a 175°per circa 30 min. Togliere dal forno e tagliare ogni filoncino a fettine oblique dello spessore di un cm. Se si vuole si possono rinfornare per renderli ancora più croccanti e ottenere il classico dolce da intingere in un buon vino.

Pane amore e fantasia

 Pane da fare in casa elenchiamo gli ingredienti:

• 300 g di acqua a temperatura ambiente
• 10 g di zucchero
• 20 g di lievito di birra
• 400 g di farina di grano duro
• 100 g di farina tipo 0
• 10 g di sale
• 10 g di olio di oliva
• semi di sesamo qb.

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero. Aggiungere le farine e il sale,impastare bene (io ho usato il bimby anche perché questa è una sua ricetta)voi potete usare un robot o farlo a mano.Ungere una ciotola di ceramica e rigirare l'impasto per oliare tutta la superficie. Coprire con pellicola trasparente,lasciare in lievitazione in luogo caldo per circa un ora .
 Riprendere l'impasto e dargli la forma che si desidera, a treccia a filone a pagnottina,sistemarlo sulla placca del forno ,rivestita di carta forno e coprire di nuovo per farlo lievitare ancora 60 min.Spennellare la superficie del pane con acqua e cospargere di semi di sesamo.Cuocere in forno caldo a 200° per 30 min a forno statico.

Il panettone

 Devo ammettere di essere fiera di aver fatto questo bellissimo panettone...dopo un tentativo fallito,finalmente si ci sono riuscita.Ha una preparazione molto lunga ma tutto sta nel preparare prima gli ingredienti necessari per tutte le fasi degli impasti. E allora dai cominciamo.

• Prima tutti gli ingredienti :
• 680 g di farina ( io ho usato tutta 00 ma si può dividere in 380 g Manitoba e 300g  00)
• 12 g di lievito di birra
• 185 g di zucchero
• 270 g di uova intere
• 70 g di tuorli
• 200 g di burro
• 95 g di acqua
• 7 g di sale
• 150 g di uvetta sultanina
• la buccia grattugiata di 1 arancia

Io non amo i canditi e quindi ho usato solo l'uvetta.
Procedimento
Setacciare tutta la farina e pesare tutti gli ingredienti,suddivedendoli per i vari impasti,in modo da non versare inavvertitamente un ingrediente di troppo ed avere poi difficoltà a toglierlo. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente ed il burro a pomata.

Preparare il lievitino
80 g di farina/60 g di lievito di birra/45 g di acqua/5 g di zucchero/10 g di di tuorli.
Sciogliere il lievito con l'acqua, unire farina,tuorlo e zucchero ed impastare per due minuti ( aiutatevi con un mixer) . Lasciare lievitare fino triplicare il volume iniziale.
Preparare il primo impasto
100 g di farina/20 g di tuorli/5 g di zucchero/50 g di acqua/6 g di lievito di birra.
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.rimettere il lievitino nel mixer e aggiungere tutti gli ingredienti,compreso il lievito sciolto e impastare per 3 min.Far lievitare fino a triplicare il volume iniziale.
Preparare il secondo impasto
500 g di farina/170 g di zucchero/40 g di tuorli/270 g di uova intere/vaniglia e buccia d'arancia/7 g di sale/150g di burro morbidissimo/250g di uva sultanina/100 g di arance candite/50 g di cedro candito/1 bustina di vanillina/la buccia grattugiata di un'arancia.
Rimettere l'impasto nel mixer, aggiungere farina, zucchero, tuorli, uova, vaniglia, buccia d'arancia, sale e burro. Impastare per 40 secondi. Versare il composto in una capiente ciotola ed amalgamarlo bene incorporando la frutta candita e l'uvetta. Lasciarlo lievitare coperto con della pellicola per 60 minuti circa. Per un dolce unico utilizzare uno stampo per panettone alto 17 cm. e largo 20 cm. di diametro. Versare il composto nello stampo imburrato e spolverizzato di zucchero e far lievitare fino al raggiungimento del bordo dello stampo.
Cuocere in forno caldo a 175° C per 50 minuti circa.

Dolci meringhe

La realizzazione delle meringhe è abbastanza semplice , il difficile sicuramente è la cottura.

Pesare gli albumi ( perchè tutto dipende dalla grandezza delle uova) e aggiungere il doppio del peso di zucchero semolato. Montare zucchero e albume con una frusta o con robot a neve fermissima per 7-8 min. Fare riposare per 2 min .e rimontare per altri 7 min. Io con questo metodo ho un ottima riuscita. Infornare a forno già caldo a 125° per 1 ora e 1/2 anche 2, devo essere asciutte e croccanti.

Panini alle noci e olive

Buona domenica a tutti. E' bellissimo sentire il profumo del pane appena sfornato ,soprattutto quando fuori c'è solo 1°.

Gli ingredienti per realizzare questi panini sono:

• 200 g di acqua
• 100 g di latte tiepido
• 10 g di zucchero
• 1 cubetto di lievito di birra
• 500 g di farina bianca
• 20 g di olio evo
• 10 g di sale
• 150 g tra olive e noci.

Esecuzione

• Scaldare il latte e mettere tutti gli ingredienti tranne le noci e le olive nel robot e impastare per almeno quattro min. Lasciare lievitare per circa 1 ora.
• Dare all'impasto una forma rettangolare utilizzando il mattarello.
• Mettere le olive e le noci sull'impasto.Arrotolare l'impasto su se stesso formando un salame.Infarinare e tagliare il salame a pezzi di 10 cm.
• Sistemarli sulla placca del forno.Lasciare lievitare ancora per 30 min.Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 30 min.fin quando la superficie diventerà dorata.

Questi panini si possono preparare anche con un trito di erbe aromatiche sostituendo le noci e le olive. Il procedimento è lo stesso sopra indicato.