Biscottini di Natale alla cannella

Questa è una ricetta del libro "cotto e mangiato"di Benedetta Parodi.

Ingredienti

• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 4 tuorli
• 350 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di cannella
• la scorza di 1 arancia

Amalgamare il burro con lo zucchero,aggiungere i tuorli e lavorare fino a che il composto non diventa spumoso. Versare la farina,un pizzico di sale e 1 cucchiaio di cannella,impastare velocemente fino a ottenere una palla da lasciare riposare almeno 30 min. in frigorifero.Stendere in una sfoglia non troppo sottile,tra due fogli di carta forno,ritagliarvi dei biscotti dalla forma natalizia e decorarli a piacimento . metterli in forno 15 min. alla massima temperatura.

Moscardini al profumo di limone

Preparare un emulsione con il  succo di limone di, l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritato.
Fare un brodino con 1 lit. di acqua ,la cipolla, il gambo di sedano,il prezzemolo e farlo andare per venti min. Unire 600 gr di moscardini se trovate quelli piccoli è meglio e fare cuocere per venti min. devono essere morbidi. Scolarli dall'acqua e condire con l'olio preparato in precedenza, venti olive denocciolate e un cucchiaio di capperi .

Risotto zucca e fontina

Questo risotto lo dedico alla mia Amica Anna Lisa.

Per realizzarlo occorrono

• 500 gr di zucca
• 320 gr di riso
• 700 gr di brodo
• 100 gr di fontina
• 50 gr di parmigiano
• prezzemolo
• 1/2 cipolla
• 40 gr di olio evo

Fare appassire la cipolla nell'olio e aggiungere la zucca,salare e lasciare cuocere fino a quando la zucca non risulta morbida, sfaldata. Togliere una piccola quantità che servirà per guarnizione e l'altra va frullata. Fare tostare il riso nell'olio e aggiungere la zucca , il brodo salare e portare a cottura . Quando mancano due min. alla fine unire la fontina precedentemente tagliata a dadini, il parmigiano e buon appetito. 

•  

I pinguini

Questi due simpatici amichetti sono l'ideale per allietare la tavola Natalizia...Grazie Alessandro Borghese il mio idolo!

Si realizzano con le olive denocciolate,un pezzetto di formaggio e due pezzettini di carota.

Pennette al profumo di carciofi

Questa pasta buonissima l'ho assaggiata la prima volta durante un corso di cucina organizzato dalla ditta del bimby. Ma è facilmente eseguibile anche senza questo favoloso robot.

• Ingredienti per 4 persone
• 500 gr di penne
• 4 carciofi
• 1/2 etto di pancetta affumicata
• 30 gr di olio evo
• 20 gr di pecorino
• 30 gr di parmigiano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 scalogno
• 1 litro e 2oo gr di acqua
• sale q.b.

Pulire e lavare accuratamente i carciofi,tagliarli a spicchi e lasciarli 15 minuti a riposo in acqua acidula. Preparare un trito con il parmigiano,il pecorino e il prezzemolo, metterlo da parte.Tritare lo scalogno,aggiungere la pancetta l'olio e soffriggere. Aggiungere i carciofi scolati e tagliati a spicchietti , un pizzico di sale e cuocere 15 min. Portare ad ebollizione una pentola con l'acqua e cuocere le penne. A fine cottura amalgamare la pasta con il sughetto di carciofi e cospargere il tutto con il trito di prezzemolo.

Strudel salato.

E' domenica sera,le idee settimanali per la preparazione della cena si stanno esaurendo,quando apro il frigorifero e inizio a tirare fuori qualche avanzetto del giorno prima.Con il bimby mi preparo una pasta brisè al vino e ...Lo strudel è pronto.

• Per la pasta brisè al vino :
• 80 grammi di vino
• 300 gr di farina
• 100 grammi di burro
• Per il ripieno:
• 1/2 broccolo romano già lessato
• 1 patata già lessata
• 1 conf. di speck a dadini
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• sale e pepe qb
• 4 cucchiai di olio extra vergine
• 1/2 cipolla
• 1 tazzina di olive denocciolate
• 1/2 bicchiere di latte

Preparare la pasta brisè impastando la farina il vino e il burro, formare una palla e lasciare in frigorifero per 15 min. Soffriggere la cipolla nell'olio e unire lo speck,le olive e rosolare. Aggiungere il broccolo la patata,salare pepare e lasciare andare per 10 min.Nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano e il latte,unire il composto di broccolo.
Stendere la pasta brisè e spalmare tutto il composto,chiudere sovrapponendo la pasta e abbellendola con dei semini di sesamo e striscette di pasta,infornare per 25 min. a 180° servire tiepida.

Torta autunno

E' la torta ideale nelle giornate di freddo.

• ingredienti:
• 4 uova
• 150 gr di noci
• 250 gr di mandorle
• 50 gr di pistacchi
• 300 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale fino
• 1 bustina di vanillina.

Separare i tuorli dagli albumi che monterete a neve e conserverete in frigorifero.

In un frullatore tritare la frutta secca con lo zucchero,unire i tuorli,il sale,la vanillina e mescolare bene.Aggiungere tutto il composto nella ciotola degli albumi,mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Foderare uno stampo da 24 cm con carta forno e rovesciarvi dentro l'impasto.Cuocere in forno caldo a 180° per 50 min. Cospargere di zucchero a velo la torta appena raffreddata.

FOCACCIA ALLE OLIVE

E' buonissima per la merenda dei bambini e dei grandi!

• 220 gr di acqua
• 1 panetto di lievito di birra
• 400 gr di farina 0
• 10 gr di zucchero
• 10 gr di sale
• 30 gr di olio extra vergine
• 20 olive nere e verdi.

• Fare sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero.( Io ho usato il bimby , ma può andare bene qualsiasi robot o perché no anche a mano).Unire la farina l'olio e il sale e impastare per due minuti.Formare una palla che metterete a lievitare per un ora in una ciotola coperta di carta pellicola. Trascorso il tempo per la levitazione stendere l'impasto con le mani in una teglia rettangolare e mettere sopra le olive alternate di colore, spargere con il sale e l'olio.Lasciare riposare altri 30 min. e infornare a 220° per 20 min. deve essere bella colorata.

Note di cioccolato: Un uovo per amico

Note di cioccolato: Un uovo per amico

L'uovo al pomodoro.

• 1 uovo
• una tazza di sugo
• parmigiano grattugiato 10 gr
• sale e pepe qb

Prendere una tazza con del sugo (io lo avevo pomodoro e basilico) e riempire una cocottina per una porzione.rompervi dentro l'uovo e cospargerlo di parmigiano . Cuocere in forno a micronde per 2 min. salare e pepare.

Ciambellone.

Ingredienti.

• 200 gr di zucchero
• 250 gr di farina
• 130 gr di latte
• 130 gr di olio di semi
• una bustina di lievito
• una bustina di vanillina
• un'arancia solo scorza
• 1 bicchierino di liquore ( io ho messo l'amaretto)
• 100 gr di gocce al cioccolato
• 3 uova

Separare gli albumi e montarli a neve con metà dello zucchero,conservare in frigorifero. Sbattere i tuorli con l'altra metà di zucchero ( devono essere belli montati).Unire l'olio ,il latte. Setacciare la farina con il lievito e la vanillina, aggiungere lentamente continuando a montare.Unire il liquore e per ultimi gli albumi montati. Aggiungere le gocce di cioccolata a mano senza smontare l'impasto. Pre riscaldare il forno a 180° e dopo aver imburrato e infarinato uno stampo a ciambella versarvi dentro l'impasto e cospargere la superficie con zuccherini colorati (se piacciono)e infornate 45 min.

• 

Il risotto dei ricordi.

Vorrei spendere due parole per introdurvi questo risotto. L'ho chiamato dei ricordi perchè era il preferito di mia madre , che ora non c'è più.Lei era una casalinga proprio come me, che preparava spesso le sue pietanze in mia presenza e sono felice di averla seguita in cucina, perchè nei sapori dei cibi che faceva lei e che io vi ripropongo , sento il piacevole gusto di quando eravamo tutti a tavola insieme.                                                                  

                                                                               Grazie Mamma.

Occorrente per 4 persone

• 250 gr. di riso ( io uso il carnaroli )
• 200 gr di carne macinata
• una tazzina di piselli surgelati
• mezza cipolla
• 400 gr di brodo già salato
• 200 gr di funghi porcini
• mezzo bicchiere di vino bianco
• una padella anti aderente ( è necessaria per ottenere l'effetto croccante)
• 4 cucchiai di olio evo

Fate appassire la cipolla nell'olio e unite la carne macinata. Quando la carne è ben rosolata aggiungete i funghi e i piselli. Versate il vino e fate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo il brodo fino a cottura del riso. Negli ultimi 2 minuti evitate di girare il riso spesso in modo da formare una crosticina tipica per questo risotto.

Torta di pere

• Ingredienti: 200 gr.di farina 00
• 100 gr.di zucchero,
• 2 uova,
• 1 limone ,
• una bustina di lievito,
• 100 gr. di olio di semi,
• 4 pere mature.

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di limone , farle diventare ben spumose.

unire la farina con il lievito e aggiungere l'olio.

mettere l'impasto in uno stampo a cerniera . Nel frattempo pulire le pere , affettarle e irrorarle con il succo di limone.Coprire con le fette di pera a raggiera l'impasto e infornare a 160 ° per 30 min.

Torta di rose salata.

Questa ricetta può essere sia un antipasto che un secondo vi elenco gli ingredienti:

• Per la pasta
• 150 g di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 3 tuorli d'uovo
• 350 g di farina
• 20 g di olio evo
• sale e pepe qb

Impastare tutti gli ingredienti nell'ordine dato e lasciare lievitare per 1 ora. Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e stenderlo su un foglio di carta forno, piuttosto sottile.Spalmare la superficie con il ripieno che più vi piace (io sotto ne elencherò due possibili alternative, entrambe buonissime,ma si può farcire a piacimento).Arrotolare la pasta su se stessa formando un cilindro. Tagliare a tronchetti di tre quattro cm e adagiarli sulla placca del forno ben distanziati e lasciarli lievitare per circa 1 ora.    -La lievitazione è completa quando tutti i tronchetti si toccheranno. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 min.circa.

• Per il ripieno io ne ho fatte due versioni :

1. 500 g di spinaci ripassati con il burro e parmigiano, qualche ciuffetto di stracchino,prosciutto cotto a dadini.
2. 2 Zucchine , prosciutto crudo, scamorza.

Plum cake all'arancia.

Ingredienti: 1 arancia succo e scorza,

250 gr. di zucchero ,

250 gr. di farina ,

50 gr. di latte ,

170 gr. di burro,

1 bustina di lievito,

zucchero a velo.

Togliete la buccia all'arancia con un pela patate e tritatela, spremetene il succo.

Frullate il burro lo zucchero e la buccia dell'arancia , unite il succo ,il latte e la farina e montate qualche secondo, per ultimo incorporate il lievito.Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake e infornate a 160 ° per 45 min.

Pane toscano.

Ingredienti:600gr. di farina 00,

1 panetto di lievito di birra,

360 gr. di acqua temp. ambiente,

1 cucchiaio di zucchero.

Lasciate  l'impasto per 40 min . coperto con carta pellicola , per una prima lievitazione.

Sistemate l'impasto sul piano da lavoro infarinato, appiattirlo con le mani e lavorarlo riepagandolo per tre volte su se stesso, portare la parte con il taglio verso di voi e ripetere l'operazione.

Rimettere in lievitazione per altri 30 min.

Cuocere in forno caldo a 220° per 30 min.

Torta di Alice

Insalata di polpo patate e lenticchie

Ingredienti: un polpo da 800 gr.

2 patate grandi, 200gr.di lenticchie,olio evo,prezzemolo,una carota,una costa di sedano,sale e pepe qb.

Pasta, crescenza, olive e prosciutto.

Questa ricetta è stata pubblicata sul numero di novembre del raccoglitore bimby , ma credo sia facile realizzarla anche se non si è in possesso di questo robot.

Ingredienti per 6 persone.

600 gr di acqua

1 cucchiaino di sale grosso

100 gr di crescenza

130 gr di olive

300 gr di pasta formato piccolo (cottura 10 min.)

150 gr di prosciutto cotto.

Procedimento per il bimby.

Versare nel boccale acqua e sale 7 min./100°/vel.2.

Aggiungere la crescenza e le olive e riportare a bollor:4 min./100°/antiorario/vel. soft.

Controllare di sale e unire la pasta: 10 min./100°/vel. soft.

controllare la cottura, trasferire in una zuppiera, aggiungere il prosciutto e servire.

Si può realizzare la stessa ricetta utilizzando una pentola e seguire gli stessi procedimenti, avendo cura di girare la pasta per tutto il tempo della cottura, per eviatare che si attacchi alla pentola.

Il funghetto trallalla

Ingredienti per 5 funghi champignon belli grandi.

Una mazzettino di prezzemolo,

30 gr di parmigiano,

sale, pepe, qb,

30 gr pan grattato,

1 bicchiere di vino,

olio evo,

 2 spicchi d'aglio,

dado .

Lavate bene i funghi e togliete il gambo che farete a pezzettini piccoli.

unite al gambo tutti gli ingredienti ( prezzemolo, parmigianp, pan grattato,1 spicchio d' aglio tritato,sale ,pepe).

In una padella ampia da contenerli tutti mettere olio e aglio " lasciatelo intero " così da toglierlo in seguito, fate soffriggere e unite i funghi.

Dopo 2 minuti aggingete il vino e il dado e un goccino d'acqua , lasciate cuocere 20 min.fuoco medio.