Salame di cioccolato con il panettone

Questa ricetta nasce grazie ad una navigata su internet, mentre come al mio solito apro le pagine dei blog che più mi interessano e golosa come sono io, mi cade lo sguardo su questo salame di cioccolato.Quindi visto che il panettone avevo il mio, fatto pochi giorni fa, mi sono messa all'opera...Risultato divino ,eccezionale,come avevo immaginato.

                                                          Grazie a  Francesco della cucina degli Angeli.

• Ingredienti
• 250 g di panettone
• 150 g di zucchero
• 150 g di margarina(io ho usato il burro)
• 1 uovo intero
• 140 g di cacao in polvere
• 100 g di caffè ristretto
• 100 g di latte
• 50 g di mandorle pelate

Io ho usato il mio bimby,voi se non lo avete potete usare un robot qualsiasi.

Tritare le mandorle ma devono rimanere a pezzetti non a farina e tenerle da parte. Mettere nel boccale lo zucchero , l'uovo,il cacao , il caffè e il burro e mescolare il tutto per un  min. Bagnare il panettone tagliato a cubetti con il latte e aggiungerne i due terzi al composto di uovo, unire anche le mandorle, mescolare qualche secondo. Unire anche il panettone rimasto e dare al tutto ,con le mani bagnate, la forma di un salame.Arrotolarlo nella carta pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 5-6 ore. Al momento di servirlo cospargerlo di zucchero a velo.

                                       

                                                      Amici golosi solo assaggiando potrete capirmi.

Il pesce più amato ...dai bambini

Semplice e veloce, piace ai bambini e fa contenti anche i grandi nella notte più magica di tutto l'anno vi presento il pesce più amato .

• Ingredienti

-500 g di patate lesse
-250 g di tonno
-2 cucchiai di maionese
-3 uova sode
-sale qb
-una confezione di gamberetti ( io ho usato quelli in barattolo)
-olive , basilico e maionese per la guarnizione


Lessare e schiacciare le patate al passapatate .Unire il tonno ben sgocciolato dall'olio e i 2 cucchiai di maionese. Adagiare il composto su di un piatto e dargli la forma di un pesce. Ricoprire la superficie con i gamberetti , per formare le squame. Decorare a piacimento con le uova sode.Con un oliva e un gamberetto formare l'occhio e la bocca.

Biscotti al parmigiano

Ottimi stuzzichini,friabili e delicati,ideali per le festività Natalizie.

Ingredienti

• 150 g di parmigiano
• 150 g di burro
• 150 di farina
• noce moscata qb
• 1 tuorlo

Fare ammorbidire il burro e mescolarlo con il parmigiano,la frina e il tuorlo. l'impasto che si ottiene è simile alla pasta frolla dolce.Riunire tutto e farlo riposare in frigorifero 30 min. avvolto in carta pellicola.

Trascorso il tempo di riposo in frigo ,stendere l'impasto in una sfoglia non sottile,tra due fogli di carta forno,utilizzando il mattarello.Ricavarne dei frollini che guarnirete con sesamo, paprica, alloro ,rosmarino o come più vi piacciono.Cuocere in forno caldo a 180°per 10-15 min.

Ottimi ,garzie al libro di Benedetta Parodi.

I tozzetti



 I tozzetti o cantucci, ingredienti:


-350 g di farina tipo 00
-250 g di zucchero
-1 pizzico di sale fino
-1/2 bustina di lievito per dolci
-2 uova intere + 1 tuorlo
-20 g di liquore all'anice
-200 g di mandorle con la pellicina scura


Impastare la farina,lo zucchero,il sale,il lievito e le uova. Aggiungere il liquore all'anice e amalgamare bene. Unire anche le mandorle e ricavare dei filoncini dello stesso spessore di 1 cm e larghi 3 cm.Foderare la placca del forno con l'apposita carta e disporre i filoncini ben distanziati tra loro.Cuocere in forno caldo a 175°per circa 30 min. Togliere dal forno e tagliare ogni filoncino a fettine oblique dello spessore di un cm. Se si vuole si possono rinfornare per renderli ancora più croccanti e ottenere il classico dolce da intingere in un buon vino.

Pane amore e fantasia

 Pane da fare in casa elenchiamo gli ingredienti:

• 300 g di acqua a temperatura ambiente
• 10 g di zucchero
• 20 g di lievito di birra
• 400 g di farina di grano duro
• 100 g di farina tipo 0
• 10 g di sale
• 10 g di olio di oliva
• semi di sesamo qb.

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero. Aggiungere le farine e il sale,impastare bene (io ho usato il bimby anche perché questa è una sua ricetta)voi potete usare un robot o farlo a mano.Ungere una ciotola di ceramica e rigirare l'impasto per oliare tutta la superficie. Coprire con pellicola trasparente,lasciare in lievitazione in luogo caldo per circa un ora .
 Riprendere l'impasto e dargli la forma che si desidera, a treccia a filone a pagnottina,sistemarlo sulla placca del forno ,rivestita di carta forno e coprire di nuovo per farlo lievitare ancora 60 min.Spennellare la superficie del pane con acqua e cospargere di semi di sesamo.Cuocere in forno caldo a 200° per 30 min a forno statico.

Il panettone

 Devo ammettere di essere fiera di aver fatto questo bellissimo panettone...dopo un tentativo fallito,finalmente si ci sono riuscita.Ha una preparazione molto lunga ma tutto sta nel preparare prima gli ingredienti necessari per tutte le fasi degli impasti. E allora dai cominciamo.

• Prima tutti gli ingredienti :
• 680 g di farina ( io ho usato tutta 00 ma si può dividere in 380 g Manitoba e 300g  00)
• 12 g di lievito di birra
• 185 g di zucchero
• 270 g di uova intere
• 70 g di tuorli
• 200 g di burro
• 95 g di acqua
• 7 g di sale
• 150 g di uvetta sultanina
• la buccia grattugiata di 1 arancia

Io non amo i canditi e quindi ho usato solo l'uvetta.
Procedimento
Setacciare tutta la farina e pesare tutti gli ingredienti,suddivedendoli per i vari impasti,in modo da non versare inavvertitamente un ingrediente di troppo ed avere poi difficoltà a toglierlo. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente ed il burro a pomata.

Preparare il lievitino
80 g di farina/60 g di lievito di birra/45 g di acqua/5 g di zucchero/10 g di di tuorli.
Sciogliere il lievito con l'acqua, unire farina,tuorlo e zucchero ed impastare per due minuti ( aiutatevi con un mixer) . Lasciare lievitare fino triplicare il volume iniziale.
Preparare il primo impasto
100 g di farina/20 g di tuorli/5 g di zucchero/50 g di acqua/6 g di lievito di birra.
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.rimettere il lievitino nel mixer e aggiungere tutti gli ingredienti,compreso il lievito sciolto e impastare per 3 min.Far lievitare fino a triplicare il volume iniziale.
Preparare il secondo impasto
500 g di farina/170 g di zucchero/40 g di tuorli/270 g di uova intere/vaniglia e buccia d'arancia/7 g di sale/150g di burro morbidissimo/250g di uva sultanina/100 g di arance candite/50 g di cedro candito/1 bustina di vanillina/la buccia grattugiata di un'arancia.
Rimettere l'impasto nel mixer, aggiungere farina, zucchero, tuorli, uova, vaniglia, buccia d'arancia, sale e burro. Impastare per 40 secondi. Versare il composto in una capiente ciotola ed amalgamarlo bene incorporando la frutta candita e l'uvetta. Lasciarlo lievitare coperto con della pellicola per 60 minuti circa. Per un dolce unico utilizzare uno stampo per panettone alto 17 cm. e largo 20 cm. di diametro. Versare il composto nello stampo imburrato e spolverizzato di zucchero e far lievitare fino al raggiungimento del bordo dello stampo.
Cuocere in forno caldo a 175° C per 50 minuti circa.

Dolci meringhe

La realizzazione delle meringhe è abbastanza semplice , il difficile sicuramente è la cottura.

Pesare gli albumi ( perchè tutto dipende dalla grandezza delle uova) e aggiungere il doppio del peso di zucchero semolato. Montare zucchero e albume con una frusta o con robot a neve fermissima per 7-8 min. Fare riposare per 2 min .e rimontare per altri 7 min. Io con questo metodo ho un ottima riuscita. Infornare a forno già caldo a 125° per 1 ora e 1/2 anche 2, devo essere asciutte e croccanti.

Panini alle noci e olive

Buona domenica a tutti. E' bellissimo sentire il profumo del pane appena sfornato ,soprattutto quando fuori c'è solo 1°.

Gli ingredienti per realizzare questi panini sono:

• 200 g di acqua
• 100 g di latte tiepido
• 10 g di zucchero
• 1 cubetto di lievito di birra
• 500 g di farina bianca
• 20 g di olio evo
• 10 g di sale
• 150 g tra olive e noci.

Esecuzione

• Scaldare il latte e mettere tutti gli ingredienti tranne le noci e le olive nel robot e impastare per almeno quattro min. Lasciare lievitare per circa 1 ora.
• Dare all'impasto una forma rettangolare utilizzando il mattarello.
• Mettere le olive e le noci sull'impasto.Arrotolare l'impasto su se stesso formando un salame.Infarinare e tagliare il salame a pezzi di 10 cm.
• Sistemarli sulla placca del forno.Lasciare lievitare ancora per 30 min.Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 30 min.fin quando la superficie diventerà dorata.

Questi panini si possono preparare anche con un trito di erbe aromatiche sostituendo le noci e le olive. Il procedimento è lo stesso sopra indicato.

Biscottini di Natale alla cannella

Questa è una ricetta del libro "cotto e mangiato"di Benedetta Parodi.

Ingredienti

• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 4 tuorli
• 350 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di cannella
• la scorza di 1 arancia

Amalgamare il burro con lo zucchero,aggiungere i tuorli e lavorare fino a che il composto non diventa spumoso. Versare la farina,un pizzico di sale e 1 cucchiaio di cannella,impastare velocemente fino a ottenere una palla da lasciare riposare almeno 30 min. in frigorifero.Stendere in una sfoglia non troppo sottile,tra due fogli di carta forno,ritagliarvi dei biscotti dalla forma natalizia e decorarli a piacimento . metterli in forno 15 min. alla massima temperatura.

Moscardini al profumo di limone

Preparare un emulsione con il  succo di limone di, l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritato.
Fare un brodino con 1 lit. di acqua ,la cipolla, il gambo di sedano,il prezzemolo e farlo andare per venti min. Unire 600 gr di moscardini se trovate quelli piccoli è meglio e fare cuocere per venti min. devono essere morbidi. Scolarli dall'acqua e condire con l'olio preparato in precedenza, venti olive denocciolate e un cucchiaio di capperi .

Risotto zucca e fontina

Questo risotto lo dedico alla mia Amica Anna Lisa.

Per realizzarlo occorrono

• 500 gr di zucca
• 320 gr di riso
• 700 gr di brodo
• 100 gr di fontina
• 50 gr di parmigiano
• prezzemolo
• 1/2 cipolla
• 40 gr di olio evo

Fare appassire la cipolla nell'olio e aggiungere la zucca,salare e lasciare cuocere fino a quando la zucca non risulta morbida, sfaldata. Togliere una piccola quantità che servirà per guarnizione e l'altra va frullata. Fare tostare il riso nell'olio e aggiungere la zucca , il brodo salare e portare a cottura . Quando mancano due min. alla fine unire la fontina precedentemente tagliata a dadini, il parmigiano e buon appetito. 

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I pinguini

Questi due simpatici amichetti sono l'ideale per allietare la tavola Natalizia...Grazie Alessandro Borghese il mio idolo!

Si realizzano con le olive denocciolate,un pezzetto di formaggio e due pezzettini di carota.

Pennette al profumo di carciofi

Questa pasta buonissima l'ho assaggiata la prima volta durante un corso di cucina organizzato dalla ditta del bimby. Ma è facilmente eseguibile anche senza questo favoloso robot.

• Ingredienti per 4 persone
• 500 gr di penne
• 4 carciofi
• 1/2 etto di pancetta affumicata
• 30 gr di olio evo
• 20 gr di pecorino
• 30 gr di parmigiano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 scalogno
• 1 litro e 2oo gr di acqua
• sale q.b.

Pulire e lavare accuratamente i carciofi,tagliarli a spicchi e lasciarli 15 minuti a riposo in acqua acidula. Preparare un trito con il parmigiano,il pecorino e il prezzemolo, metterlo da parte.Tritare lo scalogno,aggiungere la pancetta l'olio e soffriggere. Aggiungere i carciofi scolati e tagliati a spicchietti , un pizzico di sale e cuocere 15 min. Portare ad ebollizione una pentola con l'acqua e cuocere le penne. A fine cottura amalgamare la pasta con il sughetto di carciofi e cospargere il tutto con il trito di prezzemolo.

Strudel salato.

E' domenica sera,le idee settimanali per la preparazione della cena si stanno esaurendo,quando apro il frigorifero e inizio a tirare fuori qualche avanzetto del giorno prima.Con il bimby mi preparo una pasta brisè al vino e ...Lo strudel è pronto.

• Per la pasta brisè al vino :
• 80 grammi di vino
• 300 gr di farina
• 100 grammi di burro
• Per il ripieno:
• 1/2 broccolo romano già lessato
• 1 patata già lessata
• 1 conf. di speck a dadini
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• sale e pepe qb
• 4 cucchiai di olio extra vergine
• 1/2 cipolla
• 1 tazzina di olive denocciolate
• 1/2 bicchiere di latte

Preparare la pasta brisè impastando la farina il vino e il burro, formare una palla e lasciare in frigorifero per 15 min. Soffriggere la cipolla nell'olio e unire lo speck,le olive e rosolare. Aggiungere il broccolo la patata,salare pepare e lasciare andare per 10 min.Nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano e il latte,unire il composto di broccolo.
Stendere la pasta brisè e spalmare tutto il composto,chiudere sovrapponendo la pasta e abbellendola con dei semini di sesamo e striscette di pasta,infornare per 25 min. a 180° servire tiepida.

Torta autunno

E' la torta ideale nelle giornate di freddo.

• ingredienti:
• 4 uova
• 150 gr di noci
• 250 gr di mandorle
• 50 gr di pistacchi
• 300 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale fino
• 1 bustina di vanillina.

Separare i tuorli dagli albumi che monterete a neve e conserverete in frigorifero.

In un frullatore tritare la frutta secca con lo zucchero,unire i tuorli,il sale,la vanillina e mescolare bene.Aggiungere tutto il composto nella ciotola degli albumi,mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Foderare uno stampo da 24 cm con carta forno e rovesciarvi dentro l'impasto.Cuocere in forno caldo a 180° per 50 min. Cospargere di zucchero a velo la torta appena raffreddata.

FOCACCIA ALLE OLIVE

E' buonissima per la merenda dei bambini e dei grandi!

• 220 gr di acqua
• 1 panetto di lievito di birra
• 400 gr di farina 0
• 10 gr di zucchero
• 10 gr di sale
• 30 gr di olio extra vergine
• 20 olive nere e verdi.

• Fare sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero.( Io ho usato il bimby , ma può andare bene qualsiasi robot o perché no anche a mano).Unire la farina l'olio e il sale e impastare per due minuti.Formare una palla che metterete a lievitare per un ora in una ciotola coperta di carta pellicola. Trascorso il tempo per la levitazione stendere l'impasto con le mani in una teglia rettangolare e mettere sopra le olive alternate di colore, spargere con il sale e l'olio.Lasciare riposare altri 30 min. e infornare a 220° per 20 min. deve essere bella colorata.

Note di cioccolato: Un uovo per amico

Note di cioccolato: Un uovo per amico

L'uovo al pomodoro.

• 1 uovo
• una tazza di sugo
• parmigiano grattugiato 10 gr
• sale e pepe qb

Prendere una tazza con del sugo (io lo avevo pomodoro e basilico) e riempire una cocottina per una porzione.rompervi dentro l'uovo e cospargerlo di parmigiano . Cuocere in forno a micronde per 2 min. salare e pepare.

Ciambellone.

Ingredienti.

• 200 gr di zucchero
• 250 gr di farina
• 130 gr di latte
• 130 gr di olio di semi
• una bustina di lievito
• una bustina di vanillina
• un'arancia solo scorza
• 1 bicchierino di liquore ( io ho messo l'amaretto)
• 100 gr di gocce al cioccolato
• 3 uova

Separare gli albumi e montarli a neve con metà dello zucchero,conservare in frigorifero. Sbattere i tuorli con l'altra metà di zucchero ( devono essere belli montati).Unire l'olio ,il latte. Setacciare la farina con il lievito e la vanillina, aggiungere lentamente continuando a montare.Unire il liquore e per ultimi gli albumi montati. Aggiungere le gocce di cioccolata a mano senza smontare l'impasto. Pre riscaldare il forno a 180° e dopo aver imburrato e infarinato uno stampo a ciambella versarvi dentro l'impasto e cospargere la superficie con zuccherini colorati (se piacciono)e infornate 45 min.

• 

Il risotto dei ricordi.

Vorrei spendere due parole per introdurvi questo risotto. L'ho chiamato dei ricordi perchè era il preferito di mia madre , che ora non c'è più.Lei era una casalinga proprio come me, che preparava spesso le sue pietanze in mia presenza e sono felice di averla seguita in cucina, perchè nei sapori dei cibi che faceva lei e che io vi ripropongo , sento il piacevole gusto di quando eravamo tutti a tavola insieme.                                                                  

                                                                               Grazie Mamma.

Occorrente per 4 persone

• 250 gr. di riso ( io uso il carnaroli )
• 200 gr di carne macinata
• una tazzina di piselli surgelati
• mezza cipolla
• 400 gr di brodo già salato
• 200 gr di funghi porcini
• mezzo bicchiere di vino bianco
• una padella anti aderente ( è necessaria per ottenere l'effetto croccante)
• 4 cucchiai di olio evo

Fate appassire la cipolla nell'olio e unite la carne macinata. Quando la carne è ben rosolata aggiungete i funghi e i piselli. Versate il vino e fate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo il brodo fino a cottura del riso. Negli ultimi 2 minuti evitate di girare il riso spesso in modo da formare una crosticina tipica per questo risotto.